Логин:
Пароль:

Pеклама

Календарь

    2017.11.01 2017 Декабрь 2018.01.01
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728293031

    Весь архив за все существование информационного журнала!

Pеклама

Работа на дому!

    Дополнительный заработок на статьях...

Время - деньги!


    Сегодня: 15 декабря 2017 года
    День недели: Пятница
    Квартал: (IV) квартал
    Уровень: 

Курсы валют НБУ

  • RUB
    10
    3.4966
    -0.002Вниз
  • USD
    100
    1343.41
    +0.9109Вверх
  • RUB
    10
    3.4966
    -0.002Вниз
  • Подробнее...

Голосование архив »

    Какая главная проблема в развитии малого бизнеса?
  •  Какая главная проблема в развитии малого бизнеса?
  •  Законодательные ограничения
  •  Система налогообложения
  •  Недостаток профессиональных кадров
  •  Плохое знание рынка
  •  Конкуренция
  •  Бюрократическая волокита
  •  Низкая платежеспособность
  •  Проверки со стороны различных структур

Обсуждаем...

Цитата

    Самым лучшим опытом в моей жизни является потеря моего первого бизнеса.
    Роберт Киосаки

Популярные статьи

Pеклама

Визитка:

    Веб-портал "Бизнес и Финансы" - это информационный журнал про бизнес!

    Будьте всегда в курсе событий.

    Контролируйте свои финансы: кредиты, депозиты, инвестиции...

    Удивляйтесь новинкам автомобильного бизнеса и недвижимости!

    Девиз нашего журнала: Осведомлен - значит вооружен!
    Если Вы не внутри дела,
    то Вы вне его!


    Наши контакты:
  • Украина, г. Киев,
    ул. Леси Украинки, 20
  • bizfinltd@yandex.ua
  • +380 73 1330001
Бизнес план бара-паба

Бизнес план бара-паба

08.07.2014 | Перейти в раздел "Инвестиции"

Великобританию трудно представить без пабов. Незатейливый,
казалось бы, по замыслу компромисс между рестораном, кафе и баром, паб для
англичанина — не только место, где можно хорошо поесть, выпить и пообщаться,
это нечто большее. О том, как успешно привить британскую идею в суровых
отечественных условиях, рассказывает директор сети пабов-ресторанов «Молли
Гвинн’з» Алексей Матвеев. 



1 Продумайте все до мелочей 



Вы решили открыть паб? Почему бы и нет. Во всем мире
английские пабы считаются одними из самых демократичных заведений. Там можно
выпить пива и пообщаться с друзьями. Но имейте в виду, что только на Новом
Арбате работает порядка двадцати увеселительных заведений, из которых чуть
меньше половины — пабы. Поэтому, прежде всего, советую изучить работу
конкурентов, выявить все плюсы и минусы. Добавить плюсов и убрать очевидные
минусы. Продумайте все до мельчайших подробностей. Придумайте название,
историю, логотип. Определитесь с тем, в какую форму будет одет ваш персонал и
даже какая музыка будет звучать у вас в ресторане. Потому что успех или неуспех
любого бизнеса складывается из, казалось бы, незначительных деталей. Старайтесь
держать под контролем все, начиная с себя. Контролируйте себя каждый день,
каждый час. Приходите на работу с чувством, что это ваш первый рабочий день,
открытие. Выкладывайтесь на все сто процентов. Ведь если ты являешься
флагманом, первым лицом в заведении и у тебя в подчинении 50–60 человек, тебя
при этом могут любить или не любить, но так или иначе, на тебя смотрят, на тебя
равняются. Люди чувствуют твое отношение ко всему происходящему в ресторане. И
если они видят, что ты начинаешь вести дела спустя рукава, то и их отношение к
работе меняется, и наоборот. Что же касается контроля за работой самого паба,
то в каждом ресторане есть своя управленческая система. Самое сложное — это до
открытия паба продумать ее и в первые месяцы работы создать. Как только она
отработана до мельчайших деталей, остается контролировать правильность ее
выполнения. Главное, чтобы люди знали, чего конкретно от них хотят. А дальше
всё это начинает работать как часы.



2 Придумайте историю своему пабу 



Постарайтесь придумать свою изюминку (лучше несколько),
что-то, что было бы характерно только для вас. У нас зародилась идея создать
британский паб, названный женским именем, где все официантки и бармены были бы
девушки, одетые в форму британских школьниц, открытые, коммуникабельные и
приветливые. Когда мы придумывали название, нам вспомнилась старая легенда о
том, как в XVII веке в Англии жила некая Нелл Гвинн — комедийная актриса из
Театра Роял, очарование и внутренняя энергия которой покорили сердца многих
людей и даже короля Чарльза II. Мы придумали ей не менее очаровательную
прапраправнучку Молли, которая, спустя столетия, решила создать традиционные
английские пабы. То есть «Молли Гвинн’з» — это не франчайзинг, а наша
оригинальная идея, придуманная нами история.



3 Изучите район, в котором собираетесь открывать паб 



При открытии любого заведения, связанного с питанием, надо
подробно ознакомиться с районом, где оно будет располагаться. Необходимо
понять, кто в нем живет, какие офисы расположены неподалеку, какие машины стоят
во дворах, как одеваются люди — все, что характеризует его обитателей. Для
пабов, к примеру, идеально подходит центр города, особенно если вблизи
расположено много офисов иностранных фирм. 



4 Создайте теплую дружескую атмосферу 



Складывается она из многих мелких нюансов: это и улыбки
официанток, и не скрипучая дверь на входе, и хороший вид из окна, и улыбки людей,
сидящих за соседними столиками, и даже хороший запах в туалете — перечислять
все это можно долго. В сети пабов «Молли Гвинн’з», помимо всего
вышеперечисленного, уютную атмосферу создает, конечно же, наш персонал, всегда
предлагающий высокопрофессиональное обслуживание; его открытость,
коммуникабельность, улыбчивость настраивают наших гостей на приятное
времяпрепровождение. 



5 Будьте готовы взять ответственность за любое блюдо 



Кухня — является одной из главных причин, по которой люди
либо ходят, либо не ходят в ресторан. Что такое английские пабы в Англии? Это
место, куда люди приходят, в первую очередь, выпивать и общаться. В России в
пабы приходят еще и поесть, причем желательно вкусно. Старайтесь предлагать
гостям разнообразное и действительно вкусное меню. В основном, оно, конечно,
должно быть сосредоточено вокруг пива: это и крылышки, и начосы, и гренки и
многое другое. Однако только к закускам меню сводиться не должно. У нас вы
сможете полноценно пообедать, взяв суп, горячие блюда и даже десерт. Кроме
того, старайтесь предлагать гостям большие порции, которыми действительно можно
наесться. Если это бифштекс, то пусть это будет настоящий большой бифштекс,
вкусный и сочный. Продукты должны быть, безусловно, свежими и качественными.
Например, все рыбные блюда должны быть приготовлены только из свежей рыбы, ни в
коем случае не из замороженной. Вы ответственны за каждое блюдо, которое вы
предлагаете гостям. 



6 Главное для официанта — умение найти общий язык с клиентом 



Наша кадровая политика такова — опыт не важен, важен сам
человек. Он может быть абсолютно без опыта работы, даже без образования, но
если человек зажжен изнутри, если он может войти в контакт с посетителем,
настроить его на позитивный лад — это наш человек. Дальше начинается обучение в
процессе работы. Выделяются определенные дни, так называемая стажировка.
Сначала дается общая информация (где забираются блюда, как менять пепельницы и
так далее), затем человека прикрепляют к одному из официантов или барменов: ему
дается меню и барный лист. Официант должен знать все: как встретить гостей,
куда их посадить, как принять заказ, как пробить его по компьютеру, как
сервировать стол. Он должен уметь решать мелкие конфликтные ситуации без
привлечения менеджеров и управляющего. Кроме того, официанты должны знать
наизусть меню, вплоть до составляющих соусов, которые могут состоять из 6, 8 и
даже 12 ингредиентов. Официант, работающий в сети «Молли Гвинн’з», может
ответить на любой вопрос клиента, касающийся меню, например, речная это рыба
или морская, какой сорт кофе, как готовится то или иное блюдо, сколько это
займет времени и так далее. В общем, человек должен получать удовольствие от
своего дела. 



7 Стильный дизайн привлечет гостей 



Ни для кого не секрет, что вкусы у всех абсолютно разные:
кто-то любит яркие цвета, кто-то — холодные, кто-то предпочитает классический
стиль, кто-то модерн. Поэтому от того, какой стиль выберете вы для своего
ресторана, будет зависеть и контингент ваших гостей. Для наших пабов мы выбрали
британский стиль — теплый, демократичный, располагающий к хорошей беседе и
приятному времяпрепровождению. Мы пытались создать маленькую частичку Британии,
чтобы люди приходили и чувствовали себя здесь как дома. Весь интерьер наших
пабов был разработан и изготовлен в Англии. Собственно говоря, мы просто взяли
кусочек Англии, с ее воздухом, туманом и настроением, и в разобранном виде
привезли сюда. Поэтому не удивительно, что иностранцам здесь очень комфортно и
уютно. Хотя на сегодняшний день соотношение иностранных посетителей и наших
составляет примерно 50 на 50. Причем публика весьма разнообразная: это и
банкиры, и студенты, и люди искусства и многие другие. 



8 Лучшая реклама — это хорошие слухи 



Лучшая реклама для подобного рода заведений — это довольный
клиент. Есть такое негласное правило «4/8». Недовольный гость уведет, так или
иначе, восьмерых потенциальных клиентов, потому что негативные эмоции чаще
выплескиваются, чем позитивные. А довольный клиент приведет только четырех.
Поэтому главное для хорошего продвижения себя на рынке — делать все, чтобы ваши
гости всегда уходили от вас в хорошем настроении и всегда возвращались к вам
снова. Что же касается рекламы в СМИ, то здесь каждый решает сам, где конкретно
и как себя рекламировать. Мы, например, от рекламы на радио и телевидении
отказались, сочли ее нерентабельной. Размещаем только небольшие модули в
«Moscow Times», «Russian Journal» — изданиях, в основном, ориентированных на
иностранцев и деловых людей. Обратите внимание на Интернет — в последнее время
он является неплохим средством рекламы. К примеру, на нашем сайте вы можете
найти адреса и телефоны пабов «Молли Гвинн’з», ознакомиться с меню, оставить
свои пожелания и просто пообщаться с другими гостями наших пабов. Не скупитесь
на презентацию вашего ресторана. Все окрестные улицы должны быть в курсе, что
вы открываетесь. Например, на открытие «Молли Гвинн’з» мы устроили прямо-таки
феерическое шоу: кельтские пляски, танцы с мечами, акробатика. Не забудьте о
визитных карточках заведения, которые тоже являются своего рода рекламой. Они
всегда должны быть вложены в папку для чека. 



9 Конкурсы, призы и скидки 



Проводите всевозможные увеселительные мероприятия,
приглашайте музыкантов, отмечайте праздники. Помимо хорошей обстановки и
вкусной пищи предложите гостям какие-нибудь развлечения. Мы, например, на праздники
приглашаем труппу актеров, танцовщиц, которые и проводят эти мероприятия,
устраивают всевозможные конкурсы, играют на волынках, на кельтских барабанах.
Кроме того, у нас существует карта почетного гостя, по которой предоставляется
скидка 10 или 20%. Способы ее получения абсолютно разные: это и участие в
конкурсах на праздниках, и заказ банкета, и другие. Карту с 20-процентной
скидкой мы дарим нашим постоянным клиентам, которые приходят по три раза в
день, приводят большое количество друзей и так далее. Для большего удобства
наших гостей в теплое время года мы оборудовали летнюю площадку, окруженную
цветочными клумбами и туями, чтобы людям было приятно сидеть на свежем воздухе
и при этом не быть на виду у проходящих мимо. С целью улучшения качества обслуживания
и, как следствие, привлечения большего числа клиентов мы часто проводим опросы.
Раздаем опросный лист «Комментарии гостя», где люди оставляют свои отзывы,
пишут о том, что нравится или не нравится в ресторане, например, качество блюд,
атмосфера, музыка и так далее. 



10 Оберегайте покой ваших гостей 



Охрана в ресторанах должна быть обязательно. Это
психологически важно: гости, которые приходят к вам в ресторан, видят при входе
людей в форме охранника, и у них, пусть даже на подсознательном уровне,
откладывается, что здесь спокойно, безопасно, их охраняют. Вообще, любое
неуважение ко всему тому, что есть в вашем ресторане, начиная от туалетного
ершика и заканчивая официантами и барменами — старайтесь пресекать в корне. Мы
заключили контракт с частным охранным предприятием. По нашему глубокому
убеждению, охрана должна быть всевидящей, но незаметной. Она не должна
привлекать к себе много внимания и при этом должна следить за всем, что
происходит в самом пабе и вокруг него: на летней площадке и парковке. К
счастью, случаев, когда приходится привлекать охранников, у нас в ресторанах
единицы, так как мы всегда стараемся решить конфликт полюбовно, мирно. Любой
негатив: маленький, средний, большой или огромный всегда можно перевернуть на
позитив. Все зависит от людей, которые это делают. Практически все конфликты,
которые происходят в ресторане, решаются официантами, менеджерами, в крайнем
случае, управляющим. Кстати, решить конфликтную ситуацию часто помогает карта
почетного гостя, о которой говорилось выше. Гости ведь приходят в разном
настроении: что-то не задалось, сделка сорвалась, дома проблемы, машину стукнул
— всё что угодно. И дальше этот негатив начинает распространяться на все их
окружение. Недавно у нас был случай — в ответ на неуважительное отношение
посетителей мы подарили им карточку с 10-процентной скидкой. Они сразу
успокоились и ушли очень довольные. Ответить позитивом на негатив — это уже
решение конфликтной ситуации.

Источник: 


Распечатать...

 На начало статьи
Оставьте комментарий: 500

Security code
Код: 

Реклама


Другие новости раздела:

Последние новости раздела:

Кабмин расширил список приватизации на 320 объектов

Кабмин расширил список приватизации на 320 объектов

Кабинет министров Украины поддержал внесение изменений в правительственное постановление №271 о списке приватизируемых объектов, согласно которым данный перечень увеличивается на 320 объектов. Соответствующее решение было принято на заседании правительства в среду, 31 августа.“Предлагается включить еще 320 объектов“, - сказал глава Фонда госимущества Игорь Билоус, презентуя документ.По его словам, данные 320 объектов включают: 138 объектов, подчиненных Фонду госимущества, 63...
Подробнее...
Порошенко сделал заявление о е-декларировании

Порошенко сделал заявление о е-декларировании

Откладывание и перенос запуска системы электронного декларирования, несмотря на имеющиеся проблемы, недопустимы. Об этом в видеообращении ко “всем, от кого зависит своевременный старт“ системы, обратился президент Петр Порошенко. Видео было опубликовано на официальной странице главы государства в Facebook.“Электронное декларирование всех активов стартует с 15 августа. Еще раз подчеркиваю: все должны вывернуть свои карманы перед обществом с 15 августа - др...
Подробнее...
Стало известно, сколько потерял Укрлендфарминг в 2015 году

Стало известно, сколько потерял Укрлендфарминг в 2015 году

Валовая прибыль крупнейшего агрохолдинга Украины Укрлендфарминг Олега Бахматюка  в 2015 году снизилась на 43,7% по сравнению с показателем 2014 года, составив $286 млн. Об этом говорится в финансовом отчете компании.Выручка холдинга сократилась на 39,47% до $937,515 млн. В частности, выручка от продажи готовых товаров сократилась, а от предоставления услуг - возросла более чем вдвое, однако в общем объеме доля выручки от сервисных операций невелика. Компания п...
Подробнее...
Фонд госимущества заблокировал смену формы собственности еще ряда компаний ДТЭК

Фонд госимущества заблокировал смену формы собственности еще ряда компаний ДТЭК

Фонд государственного имущества Украины заблокировал решение собрания акционеров компаний ПАО Киевэнерго, ПАО ДТЭК Крымэнерго и ПАО ДТЭК Донецкоблэнерго об изменении формы собственности с публичного акционерного общества на частное акционерное общество, сообщает пресс-служба фонда.“25 апреля 2016 в Киеве состоялось общее собрание акционеров ПАО Киевэнерго и ПАО ДТЭК Крымэнерго, во время которых, среди прочего, акционеры должны были рассмотреть вопрос об изменении типа общест...
Подробнее...
Газовый трейдер Мартыненко продолжает осваивать импорт

Газовый трейдер Мартыненко продолжает осваивать импорт

Скандальная австрийская компания Antra GMBH, которую связывают с экс-депутатом Николаем Мартыненко, в феврале поставила в Украину около 3 млн кубометров природного газа. Покупателями ресурса выступили две компании. Первая - ООО Энерджи Трейд Групп, которая является регулярным победителем тендеров государственных Объединенной горно-химической компании (ОГХК) и Восточного горно-обогатительного завода. Кураторство над этими предприятиями также приписывали Мартыненко. Энерд...
Подробнее...
Турция готова на зону свободной торговли с Украиной

Турция готова на зону свободной торговли с Украиной

Турция готова подписать с Украиной соглашение о зоне свободной торговли, но не хочет включать в него раздел по сельскому хозяйству. Об этом сообщил посол Турции в Украине Йонет Тезель в ходе публичных дебатов “Украина - Турция: новый Черноморский союз?“.“Мы готовы подписать это соглашение, но мы не хотим включать туда сельскохозяйственный раздел“, - сказал посол.Он отметил, что Турция провела переговоры относительно заключения 32 соглашений о зоне свободной торговли с другим...
Подробнее...
Что будет с ценами на топливо после эмбарго на российские нефтепродукты

Что будет с ценами на топливо после эмбарго на российские нефтепродукты

Кабинет министров на внеочередном заседании 8 апреля может дополнить перечень санкционных российских товаров еще несколькими позициями. В среду премьер-министр Арсений Яценюк предложил запретить ввоз в Украину нефтепродуктов из России, поручив подготовить соответствующие предложения Министерству экономического развития и торговли.“Мы ввели ряд санкций против РФ, но один из ключевых элементов - закупка нефтепродуктов - почему-то не попал в санкционный...
Подробнее...
Лисичанский НПЗ с 1 июля частично возобновит производство

Лисичанский НПЗ с 1 июля частично возобновит производство

ЧАО Лисичанская нефтяная инвестиционная компания (ЛИНИК, Лисичанский нефтеперерабатывающий завод, Луганская обл.) с 1 июля текущего года планирует запустить производство полипропилена. Об этом свидетельствует объявление о закупке услуг охраны продукции при ее транспортировке, которе размещено на сайте НК Роснефть. Отмечается, что техзадание предполагает оказание услуг по охране железнодорожных цистерн. Общий объем продукции для этой закупки составляет 35 тыс т поли...
Подробнее...
Кредиторы готовы выделить Мрии $50 млн на пополнение оборота

Кредиторы готовы выделить Мрии $50 млн на пополнение оборота

Компания Мрия Агрохолдинг получила предложение от консорциума текущих бондхолдеров и международных инвесторов об открытии новой кредитной линии на сумму $50 млн. Новый рабочий капитал позволит завершить весеннюю посевную и провести уборочную кампании. Существенным условием получения кредита является принятие большинством кредиторов соглашения о реструктуризации Мрии. Компания сейчас находится в процессе переговоров с Координационными комитетами кредиторов и бондхолдеров ...
Подробнее...
Украина открыла восемь новых рынков для экспорта продукции АПК

Украина открыла восемь новых рынков для экспорта продукции АПК

В 2015 году для украинских производителей аграрной продукции открылись восемь новых направлений экспорта. Об этом на ежегодном форуме Агробизнес Украины сообщила замминистра аграрной политики и продовольствия по вопросам европейской интеграции Владислава Рутицкая. По словам замминистра, в прошлом году открыто восемь новых направлений экспорта. "В частности, в Молдову поставляют мясо птицы и мясопродукты три предприятия, с Казахстаном работают 11 поставщиков, с Азербайджа...
Подробнее...
Главный иранский авиаперевозчик совершил первый полет в Украину

Главный иранский авиаперевозчик совершил первый полет в Украину

В воскресенье, 20 марта, крупнейшая иранская авиакомпания Mahan Air совершила первый рейс из Тегерана в Киев.Самолеты Mahan Air будут летать из аэропорта Имам Хомейни в Борисполь трижды в неделю. Рейсы будут выполняться в партнерстве с украинским авиаперевозчиком UM Air по соглашению код-шернига. Стоимость перелета составит от $220 до $350.27 марта компании запустят совместные рейсы в Дубаи (ОАЭ), Бангкок (Таиланд), Дели (Индия), Куала-Лумпур (Малайзия), Пекин, Шанхай и Гуан...
Подробнее...
Список неподлежащих приватизации госкомпаний могут сократить

Список неподлежащих приватизации госкомпаний могут сократить

Министерство экономического развития и торговли Украины подготовило законопроект о сокращении списка не подлежащих приватизации государственных компаний в 2 раза - до около 850 компаний. Об этом на внеочередном заседании правительства в пятницу сказала заместитель министра экономического развития и торговли Юлия Ковалив. "На прошлой неделе Минэкономразвития подготовило законопроект, на 50% сокращающий список объектов госсобственности, которые не подлежат приватиза...
Подробнее...
Украина - крупнейший экспортер кукурузы в Китай

Украина - крупнейший экспортер кукурузы в Китай

Украина стала крупнейшим экспортером кукурузы в Китай по итогам июля-декабря 2015-2016 маркетинговых годов. Об этом сказал министр аграрной политики и продовольствия Алексей Павленко, сообщает пресс-служба министерства. "Украина потеснила даже США. В частности, нам удалось экспортировать 3,85 млн тонн этой культуры, что составляет 81% от общего объема ее экспорта. Кроме того, недавно Китай законтрактовал около 1,2 млн тонн кукурузы с поставками в первом кварта...
Подробнее...
Турция выделит Украине $10 млн на гуманитарные проекты

Турция выделит Украине $10 млн на гуманитарные проекты

Турция планирует выделить 10 млн долларов для гуманитарных проектов в Украине. Об этом заявил Президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган по итогам переговоров с Президентом Украины Петром Порошенко.Читай также: Украина и Турция наладят поставки каспийского газа в Европу "Мы наконец выполним наше обещание выделить 10 млн долларов на гуманитарные проекты", - заявил он.В свою очередь, Порошенко отметил, что Турция предоставляет Украине помощь в обустройстве временных переселе...
Подробнее...