Логин:
Пароль:

Pеклама

  • http://yalta-rent.ru/ Снять дом посуточно в Ялте.

Календарь

    2018.01.01 2018 Февраль 2018.03.01
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    1234
    567891011
    12131415161718
    19202122232425
    262728

    Весь архив за все существование информационного журнала!

Pеклама

ПК "Конкурент" полезный продукт

    Создать эффективную систему автоматизации розничной торговли современного супермаркета...

Время - деньги!


    Сегодня: 19 февраля 2018 года
    День недели: Понедельник
    Квартал: (I) квартал
    Уровень: 

Курсы валют НБУ

  • RUB
    10
    3.4966
    -0.002Вниз
  • USD
    100
    1343.41
    +0.9109Вверх
  • RUB
    10
    3.4966
    -0.002Вниз
  • Подробнее...

Голосование архив »

    Какая главная проблема в развитии малого бизнеса?
  •  Какая главная проблема в развитии малого бизнеса?
  •  Законодательные ограничения
  •  Система налогообложения
  •  Недостаток профессиональных кадров
  •  Плохое знание рынка
  •  Конкуренция
  •  Бюрократическая волокита
  •  Низкая платежеспособность
  •  Проверки со стороны различных структур

Обсуждаем...

Цитата


Популярные статьи

Pеклама

Визитка:

    Веб-портал "Бизнес и Финансы" - это информационный журнал про бизнес!

    Будьте всегда в курсе событий.

    Контролируйте свои финансы: кредиты, депозиты, инвестиции...

    Удивляйтесь новинкам автомобильного бизнеса и недвижимости!

    Девиз нашего журнала: Осведомлен - значит вооружен!
    Если Вы не внутри дела,
    то Вы вне его!


    Наши контакты:
  • Украина, г. Киев,
    ул. Леси Украинки, 20
  • bizfinltd@yandex.ua
  • +380 73 1330001

Открываем суши-бар

25.03.2010 | Перейти в раздел "Личные финансы"


UBR: Популярность суши-баров только растет. Эти заведения редко пустуют и днем, и в будни, а уж по праздникам попасть туда можно если только заказать столик заранее. По мнению экспертов, это выгодный бизнес, который окупается в течение двух лет.
Популярность суши-баров только растет.


Правда здесь, как и в любом другом бизнесе есть свои тонкости. Ресторан японской кухни по сравнению с другими ресторанами, например, украинской, российской, европейской кухни открыть с лету невозможно, необходимо, чтобы персонал прошел школу у людей, имеющих большой опыт в этом бизнесе. Иначе, можно просто потерять все вложенные деньги.

В Киеве можно насчитать около двух десятков ресторанов японской кухни. В каждом большем городе — не менее пяти. В небольших городах суши-бары как отдельное ресторанное направление практически отсутствуют, суши подают как дополнительное блюдо при других ресторанах или ночных клубах.

Зарабатывают рестораторы на суши, горячих блюдах и на баре. В бюджетных ресторанах около 60% дохода приносят суши, 30% — бар, и только 10% — остальные блюда. В ресторанах премиум-класса блюда (не суши) пользуются большей популярностью: приносят около 20% общего дохода. Стоимость порции суши как в Киеве, так и в регионах практически одинакова — от 5 до 17 гривен в бюджетном ресторане и от 15 до 35 гривен — в дорогом. Количество посетителей в киевских ресторанах варьирует от 600 до 1000 в день, тогда как их региональные собратья в лучшее время собирают лишь около 200.

Сезонность в этом бизнесе четко прослеживается - зимой посетителей больше, чем летом. Но эта тенденция актуальна не только для суши-баров, но и для ресторанного бизнеса в целом.

Для того чтобы кухня была отменной, конечно же, необходимо позаботиться о качественных продуктах. Украинских ингредиентов в японской кухне практически нет, все привозное- и правильный рис, и нужную рыбу в Украине не вырастешь. Проблем с поставками продуктов нет, сейчас в Украине много фирм занимается заморскими поставками. Большие ресторанные сети занимаются доставкой продуктов самостоятельно: гарантия качества для себя, плюс дополнительный источник дохода от поставок другим заведениям.

При выборе поставщика упор делается на качество продуктов. Для этого следует дегустировать каждую партию товара. Один сбой может привести не только к несоответствию вкусовых качеств, но и вызвать пищевое отравление у клиента. А это чревато полной дискредитацией ресторана.

Успех заведения определяется не только качеством продуктов. Не менее важную роль играет и уровень сервиса. Именно официанты и повара могут сделать заведение как гиперрентабельным, так и сбросить его в долговую яму. Штат ресторана японской кухни немаленький: шеф-повар, сушисты, официанты, кухонные работники. Ключевой сотрудник заведения- шеф-повар. В подчинении у него несколько сушистов и поваров горячего. Шеф-повар задает качество, уровень блюд, выводит новинки, отслеживает популярность того или иного блюда, от него полностью зависит настрой кухни, потому что в большинстве случаев именно он подбирает персонал. Зарплата такого специалиста составляет $500-2000 в месяц. Первыми шеф-поварами в Украине были представители азиатского региона — в основном тайцы, реже японцы. Сегодня в отечественных заведениях командуют повара, обученные либо иностранцами, либо уже своими соотечественниками.

В помощниках у шеф-повара — сушисты (з/п $100-500 в месяц), специалисты, которые, собственно, и готовят суши, и повара горячего(з/п $100-600 в месяц).

Что касается официантов, то японские рестораны предпочитают набирать в штат людей с восточной внешностью. Такие официанты помогут создать определенную атмосферу и придать шарм заведению. Зарплата официантов - $100, либо 1% от заказа. Помимо официантов и поваров ресторану необходим администратор, средний клад которого $400-600.

Развлечения — лучшая реклама

Для суши-бара важное значение имеет место. Правильно выбранное место –залог успеха такого заведения. Для нормальной работы ресторану потребуется 70-80 посадочных мест, а это как минимум 100 кв. м . Плюс под кухню в среднем стоит отвести 50 кв. м. Идеальная площадь ресторана- 250- 300 кв. м .

В помещении необходимо сделать ремонт. Дизайнерское оформление зала лучше поручить профессионалу. На оформление ресторана и покупку мебели потребуется около $70 тыс.

Оборудование рекомендуется закупать у европейских производителей. Затраты на его покупку составят не менее $50 тыс. Причем, на оборудовании и кухонной утвари лучше не экономить. Изделия отечественного производства сильно уступают по качеству импортным: ножи быстро тупятся, окисляются и, соответственно, передают привкус металла рыбе, доски крошатся, в них забивается рыба, что приводит к гниению, холодильник для рыбы негерметичен.

Также на первое время стоит запастись средствами: в месяц на зарплату персоналу — около $7 тыс. для среднего суши-бара, и на продукты — около $20 тыс.

Даже если ресторан расположен в людном месте, он все равно нуждается в рекламе. Основные каналы продвижения ресторана – это размещение рекламы в журналах, посвященных досугу и развлечениям, наружная реклама и конечно грамотно поставленные развлекательные программы.

Для того чтобы "привязать" клиента, кроме хороших продуктов и сервиса, суши-барам понадобятся и различные дисконтные программы.

Удиви клиента

Что еще влияет на успех суши- заведения?

Во-первых — это жесткий контроль за качеством пищи. Плохой контроль качества приводит к тому, что клиентуру теряет вся сфера. Стоит потребителю плохо поесть в суши-баре — и он безвозвратно потерян для всех японских ресторанов: мол, суши — невкусно! Основные способы контроля: спонтанные дегустации, взвешивания блюд.

Во- вторых – высокий уровень обслуживания клиентов. Многие рестораны применяют индивидуальный подход - одному необходимо предложить новое блюдо, второму — подарить красивые палочки, третьему — дать дисконтную карточку.

И наконец, инновационность. Необходимо постоянно удивлять клиента новыми блюдами. Владельцы успешных ресторанов регулярно ездят за границу, посещают там рестраны восточной кухни и заимствуют новинки. Опытные рестораторы рекомендуют каждый сезон менять около 20% позиций в ме

Источник:  ubr.ua


Распечатать...

 На начало статьи
Оставьте комментарий: 500

Security code
Код: 

Реклама


Другие новости раздела:

Последние новости раздела:

В Украине мошенники занялись оконными аферами

В Украине мошенники занялись оконными аферами

Аферисты изобрели еще один относительно честный способ отъема денег у граждан. Они предлагают горожанам отремонтировать старые или установить новые окна, подписывают “липовые“ договора, берут предоплату за работу и исчезают. В последнее время таких случаев стало существенно больше. Злоумышленники представляются от имени фирм, которых не существует в природе. Берут наличными и карточкойО реальных масштабах мошенничеств судить сложно, так как псевдо-ремонтники не рекламир...
Подробнее...
Китайская компания начала углублять дно в порту Южный

Китайская компания начала углублять дно в порту Южный

Компания China Harbour Engineering Company Ltd. (CHEC) начала дноуглубление в морском порту Южный. Об этом сообщает пресс-служба Ассоциации морских портов Украины.Работы проходят в рамках проекта “Реконструкция водных подходов, маневровых зон и операционных акваторий с учетом перспективного грузооборота морского порта Южный“, который предусматривает увеличение глубин до 16 м для запуска одного из крупнейших в Украине зерноперегрузочных комплексов.Работы ведут три земкаравана...
Подробнее...
Укроборонпром увеличил доход от экспорта

Укроборонпром увеличил доход от экспорта

Госконцерн Укроборонпром увеличил доход от экспорта на 25% - с $570 млн до $770 млн. Об этом заявил заместитель гендиректора по развитию концерна Артур Херувимов, сообщает пресс-служба Укроборонпрома.Херувимов также рассказал, что концерн смог увеличить производственные мощности, обеспечив 100% выполнение государственного оборонного заказа.“За прошлый год мы увеличили экспорт на 25%. При этом мы полностью выполняем внутренние заказы и обеспечиваем отечественные силовые струк...
Подробнее...
ЕС планирует ввести пошлины на сталь из Украины

ЕС планирует ввести пошлины на сталь из Украины

Европейский союз вскоре может ввести антидемпинговые пошлины в размере до 33% на горячекатаный стальной прокат из Бразилии, Ирана, России и Украины. О таких планах властей ЕС сообщает Reuters со ссылкой на соответствующий документ. В ЕС считают, что стальной прокат из этих стран необоснованно занижен.ЕС уже применил более 40 антидемпинговых мер для помощи европейским производителям стали. Они направлены в основном против Китая. В июне ЕС ввел пошлину в размере 35,9...
Подробнее...
Обанкротилась люксовая компания по производству мобильных телефонов

Обанкротилась люксовая компания по производству мобильных телефонов

Мобильные устройства Vertu, инкрустированные драгоценными металлами и камнями, по словам экспертов, в последнее время не выдерживали конкуренции со стороны производителей смартфонов, которые также предлагали персонализировать внешний вид своих гаджетов, исходя из требований клиентов.“Небольшие партии предлагались по высоким ценам“, - рассказал ВВС аналитик IHS Technology Иен Фогг.По его словам, Vertu оснастила экран одной из последних своих моделей синтетическим сапфиром. Ap...
Подробнее...
Рада продлила экспортную пошлину на металлолом

Рада продлила экспортную пошлину на металлолом

Верховная Рада учла поправки президента Украины при принятии в целом закона о внесении изменений в некоторые законы Украины относительно уменьшения дефицита лома черных металлов на внутреннем рынке. Таким образом, действие экспортной пошлины на металлолом продлевается на один год, а не на два, как в предыдущей версии закона. За соответствующее решение проголосовали 247 депутатов.8 июля Верховная Рада, принимая этот же закон, продлила на два года действие экспортног...
Подробнее...
Новый урожай в Украине бьет ценовые рекорды

Новый урожай в Украине бьет ценовые рекорды

Овощи нового урожая пугают своими ценами - уже конец июня, а стоимость молодого картофеля, капусты, корнеплодов зашкаливает, приближаясь к 20 гривнам за кило капусты или морковки. Это в 5-6 раз дороже, чем было год назад. Например, в Киеве капуста в июне 2016-го стоила 2,55 грн/кг, сейчас более 19 гривен! На основе данных Госстатистики в материале Сегодня сообщается, что будет с ценами летом.Эксперты агрорынка говорят, что цены взбесились из-за неурожая, так как бы...
Подробнее...
Ущерб из-за коррупции на транспорте превысил полтора миллиарда гривен

Ущерб из-за коррупции на транспорте превысил полтора миллиарда гривен

В госбюджет Украины взыскано свыше 20 млн грн по решению Соломенского райсуда Киева. Средства конфискованы в рамках расследования детективами Национального антикоррупционного бюро дела по фактам злоупотреблений должностными лицами Укрзализныци, которое началось в марте 2016 г. Об этом сообщает пресс-служба НАБУ.“Один из подозреваемых оказал следствию ценную информацию и заключил соглашение о признании вины, что позволило суду вынести обвинительный приговор и обеспечило конфи...
Подробнее...
Как инвестировать в криптовалюты в один клик

Как инвестировать в криптовалюты в один клик

Затем уникальная технология блокчейнч показала свою жизнеспособность и тема начала завоевывать популярность - появились другие криптовалюты, пошли серьезные инвестиции в инфраструктуру, в частности, в майнинг, появилась инвесторы, которые почуяли запах больших и быстрых денег.Использование технологии  блокчейнч заинтересовало банки и государственные структуры, биткоин, как платежное средство, стал приниматься в...
Подробнее...
Названы пять самых популярных вакансий января

Названы пять самых популярных вакансий января

Ежедневно тысячи украинцев посещают сайты поиска работы, чтобы найти для себя подходящую вакансию, сменить надоевшее занятие или элементарно найти возможность заработать минимальные средства на жизнь. Аналитики сайта по поиску возможностей rabota.ua составили рейтинг из пяти самых популярных вакансий января, которые чаще других запрашивались соискателями. Тестировщик ПОПервое место заняла вакансия тестировщик ПО от компании LAN Service без указания оплаты...
Подробнее...
Деньги и киловатты - работающие советы по экономии электроэнергии

Деньги и киловатты - работающие советы по экономии электроэнергии

Сегодня современную квартиру сложно себе представить без впечатляющего списка электроники и бытовой техники, а все ускоряющийся темп жизни и достижения науки и техники далеко увели нас от биоритмов наших прадедов – мы работаем или отдыхаем до полуночи, и включенный, особенно зимой, свет - наш постоянный спутник. И несмотря на это, подавляющее большинство семей, приложив определенные усилия, могут сократить свои счет...
Подробнее...
МАУ обвинили в недобросовестном проведении акции в честь безвизового режима

МАУ обвинили в недобросовестном проведении акции в честь безвизового режима

Так, пользователи Facebook массово жалуются на отсутствие обещанных 30 тысяч авиабилетов в города Европы стоимостью от 763 гривен в одну сторону, сомневаясь относительно того, были ли такие билеты в наличии изначально. Отмечается, что с момента старта акции утром 1 июня сайт авиакомпании «лег» от количества заходов, а когда возобновил работу, акционных билетов уже не было в наличии. “Минута распродажи, а М...
Подробнее...
Беларусь обошла РФ по поставкам сжиженного газа в Украину

Беларусь обошла РФ по поставкам сжиженного газа в Украину

В мае 2017 г в Украину было импортировано 32,8 тыс т сжиженного газа из России, что на 51% меньше, чем годом ранее, и на 46% меньше, чем в апреле 2017 г. При этом резко возросли поставки газа из Беларуси. Об этом сообщает OilNews, ссылаясь на данные исследования Консалтинговой группы А-95.Снижение российских поставок эксперты связывают с новым порядком экспорта СУГ из России. С 1 мая 2017 г экспорт в Украину должен проходить обязательное согласование с Федеральной служб...
Подробнее...
Кабмин принял важное решение в отношении госземель

Кабмин принял важное решение в отношении госземель

Кабинет министров Украины 7 июня 2017 года принял постановление, которым обязал сдавать государственные земли в аренду исключительно через аукционы. Об этом сообщает пресс-служба Кабмина.Как отметил премьер-министр Владимир Гройсман, по информации правоохранительных органов, “есть тотальные злоупотребления с землей на местах“. “Надо принимать решение, для того чтобы отменить любые возможности любого чиновника на любом месте злоупотреблять земельными ресурсами“, - подчер...
Подробнее...